PESTROST IN RAZNOLIKOST PRIHODNJE SKUPNE KMETIJSKE POLITIKE

PESTROST IN RAZNOLIKOST...

Intervju z dr. Tassosom Haniotisom, direktorjem...

140_let.jpg

Vreme

Spletne ankete

Ocena časopisa
 
Kulinarika

Ajdovi želodčki

E-pošta Natisni
Testo se zamesi iz ajdove moke. Moko se opari z vodo, v kateri se je kuhalo meso. Mesimo, da je voljno. Kuhano meso narežemo na cm velike koščke, umešamo stepena jajca ter oblikujemo želodčke (štručke) debele 3 cm in dolge 10 cm. Kuhajo se 20 minut. Želodčki se jedo ob kuhani šunki z naribanim hrenom.
 
Besedilo in fotografije: Ana Pia Debeljak
 

Mlinčeva potica kot kulinarično izročilo

E-pošta Natisni

 

Mlinčeva potica ali mlinčevka je posebna potica z nadevom iz jajčnega sira, ki so jo kmetice pekle ob božiču, veliki noči ali pred binkošti, pomeni pa izvirno kulinarično izročilo okolice Kristan Vrha v občini Šmarje pri Jelšah. Recept zanjo nam je zaupala Francka Javeršek, ki je za svojo mlinčevko prejela že več priznanj.
 
Kvašeno testo: 1,2 kg bele moke, 6 dag kvasa, 8 dag masla, zvrhana žlica sladkorja, 5 rumenjakov, malo soli, 2 do 3 dcl mlačnega mleka
Nadev iz jajčnega sira: 18 jajc, 1,5 l mleka
Orehov nadev: 1,5 kg mletih orehov, 2 dcl vrelega mleka, vanilijev sladkor, 20 do 30 dag sladkorja, ščep cimeta, limonina lupinica, pol dcl ruma
 
Izdelava: Vmesimo testo in ga pustimo vzhajati. Vzhajano razdelimo na tri dele, na enega večjega in dva manjša, enako velika, iz katerih bomo oblikovali mlinca. Hlebčke zopet pustimo vzhajati, nato dva manjša za mlinca razvaljamo na 2 cm debelo v okrogli obliki, ju popikamo z vilicami in zlatorumeno spečemo. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Najprej jajca stepemo v večji posodi, prilijemo mleko, zmešamo in zmes postavimo v ogreto pečico, da skrkne v jajčni sir. Ko se ohladi, z vrha poberemo nastalo kožico in zmes preložimo v cedilo, da iz nje odteče odvečna tekočina. Jajčni sir z roko zgnetemo v gladko maso. Primešamo ohlajen orehov nadev, ki ga naredimo tako, da mlete orehe poparimo z vročim mlekom in dodamo ostale sestavine. Ko sta mlinca pečena in nadev pripravljen, razvaljamo še tretji hlebček testa na 2 cm debelo in ga položimo v okrogli pekač tako, da testo obilno visi čez njegov rob. Na testo razmažemo tretjino nadeva, čezenj položimo mlinec, ga pomažemo z drugo tretjino nadeva, nanj zopet postavimo mlinec in tudi tega premažemo z nadevom. Potico pripravimo za peko tako, da testo, ki visi čez rob pekača, lepo potegnemo proti sredini, da se oblikuje v cvet. Potico namažemo s stepenim jajcem in jo v pečici pečemo dobre pol ure pri 180 do 200 stopinjah Celzija. V pekaču jo pustimo čez noč, da se ohladi. D. S.
Fotografija arhiv Društvo kmetic Ajda
 

Juha iz "svinjskega hrbtišča"z ribano kašo

E-pošta Natisni
Za domačo jed iz štajerskega vinorodnega okoliša je značilna »juha iz hrbtišča«, ki se običajno kuha ob kolinah. Predstavljamo vam juho, ki jo po ustnem izročilu že več generacij pripravljajo na kmetiji Alenke in Fanike Leber iz Zgornje Kungote.
 
Priprava juhe:
Svinjsko hrbtišče položimo v lonec ter ga prelijemo z vodo. V lonec dodamo mali gomolj zelene, šop zelenega peteršilja, na plošči popečeno čebulo, par svežih korenčkov. Vse skupaj solimo in kuhamo do mehkega.
 
Ko je meso skuhano, juho odlijemo in vanjo zakuhamo »ribano kašo«. Ribano kašo pripravimo tako, da skupaj v trdo zmes umesimo jajce, moko in vodo. Trdo zmes naribamo na kuhinjsko krpo in pustimo pol ure, da se posuši, potem jo zakuhamo v pripravljeno juho.
 
K juhi običajno ponudimo »žemeljsko« omako. Slednjo pripravimo tako, da žemlje narežemo na kocke, jih damo v ponev in prelijemo z juho toliko, da se napojijo. Po okusu solimo in popramo ter dodamo nariban sveži hren, po želji tudi omako od pečenke.
 

Naročite se na brezplačni spletni časopis

Naročite se lahko na tiskano izdajo časopisa S PODEŽELJA.SI s tem da izpolnite obrazec tukaj.

Če pa želite prejemati brezplačnik na vaš email naslov pa vpišite svoj email v obrazec, ki ga dobite tukaj. Brezplačnik izhaja vsake tri mesece.

Informacije o časopisu

Brezplačni časopis S PODEŽELJA.SI izdaja Zadružna zveza Slovenije. Odgovorna urednica je Anita Jakuš. Naklada 40.000 izvodov.

Veseli bomo vašega komentarja na e-mail info@spodezelja.si.

Oglasi

dezelna.jpg

zzs.jpg

 semenarna.jpg

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in spremljanje statistike obiska. Z nadaljevanjem obiska spletnega mesta ali izborom opcije "se strinjam" se strinjate z uporabo piškotkov. Za več informacij kliknite tu .

Sprejemam uporabo piškotkov na tej spletni strani.

Vec informacij