Mlinčeva potica ali mlinčevka je posebna potica z nadevom iz jajčnega sira, ki so jo kmetice pekle ob božiču, veliki noči ali pred binkošti, pomeni pa izvirno kulinarično izročilo okolice Kristan Vrha v občini Šmarje pri Jelšah. Recept zanjo nam je zaupala Francka Javeršek, ki je za svojo mlinčevko prejela že več priznanj.
Kvašeno testo: 1,2 kg bele moke, 6 dag kvasa, 8 dag masla, zvrhana žlica sladkorja, 5 rumenjakov, malo soli, 2 do 3 dcl mlačnega mleka
Nadev iz jajčnega sira: 18 jajc, 1,5 l mleka
Orehov nadev: 1,5 kg mletih orehov, 2 dcl vrelega mleka, vanilijev sladkor, 20 do 30 dag sladkorja, ščep cimeta, limonina lupinica, pol dcl ruma
Izdelava: Vmesimo testo in ga pustimo vzhajati. Vzhajano razdelimo na tri dele, na enega večjega in dva manjša, enako velika, iz katerih bomo oblikovali mlinca. Hlebčke zopet pustimo vzhajati, nato dva manjša za mlinca razvaljamo na 2 cm debelo v okrogli obliki, ju popikamo z vilicami in zlatorumeno spečemo. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Najprej jajca stepemo v večji posodi, prilijemo mleko, zmešamo in zmes postavimo v ogreto pečico, da skrkne v jajčni sir. Ko se ohladi, z vrha poberemo nastalo kožico in zmes preložimo v cedilo, da iz nje odteče odvečna tekočina. Jajčni sir z roko zgnetemo v gladko maso. Primešamo ohlajen orehov nadev, ki ga naredimo tako, da mlete orehe poparimo z vročim mlekom in dodamo ostale sestavine. Ko sta mlinca pečena in nadev pripravljen, razvaljamo še tretji hlebček testa na 2 cm debelo in ga položimo v okrogli pekač tako, da testo obilno visi čez njegov rob. Na testo razmažemo tretjino nadeva, čezenj položimo mlinec, ga pomažemo z drugo tretjino nadeva, nanj zopet postavimo mlinec in tudi tega premažemo z nadevom. Potico pripravimo za peko tako, da testo, ki visi čez rob pekača, lepo potegnemo proti sredini, da se oblikuje v cvet. Potico namažemo s stepenim jajcem in jo v pečici pečemo dobre pol ure pri 180 do 200 stopinjah Celzija. V pekaču jo pustimo čez noč, da se ohladi. D. S.
Fotografija arhiv Društvo kmetic Ajda
