Turizem in kulinarika

Juha iz "svinjskega hrbtišča"z ribano kašo

E-pošta Natisni
Za domačo jed iz štajerskega vinorodnega okoliša je značilna »juha iz hrbtišča«, ki se običajno kuha ob kolinah. Predstavljamo vam juho, ki jo po ustnem izročilu že več generacij pripravljajo na kmetiji Alenke in Fanike Leber iz Zgornje Kungote.
 
Priprava juhe:
Svinjsko hrbtišče položimo v lonec ter ga prelijemo z vodo. V lonec dodamo mali gomolj zelene, šop zelenega peteršilja, na plošči popečeno čebulo, par svežih korenčkov. Vse skupaj solimo in kuhamo do mehkega.
 
Ko je meso skuhano, juho odlijemo in vanjo zakuhamo »ribano kašo«. Ribano kašo pripravimo tako, da skupaj v trdo zmes umesimo jajce, moko in vodo. Trdo zmes naribamo na kuhinjsko krpo in pustimo pol ure, da se posuši, potem jo zakuhamo v pripravljeno juho.
 
K juhi običajno ponudimo »žemeljsko« omako. Slednjo pripravimo tako, da žemlje narežemo na kocke, jih damo v ponev in prelijemo z juho toliko, da se napojijo. Po okusu solimo in popramo ter dodamo nariban sveži hren, po želji tudi omako od pečenke.
 
 

Martinova pojedina

E-pošta Natisni
V času pred godom sv. Martina je živahno tudi v kuhinji, saj se pripravlja slastna Martinova pojedina. V Krški kleti ob dobrem vinu gostom ponudijo tudi Martinovo pojedino, ki združuje pečeno gosko, mlince in rdeče zelje.
 
Gosko lahko pripravimo na več načinov. Najpogosteje jo nadevamo z nadevom iz jabolk, kruha in suhega sadja, kot so marelice, slive, rozine, ki ga začinimo s cimetom in muškatnim oreščkom. Gosko pečemo dve uri in več pri temperaturi od 200 do 230 °C v enakomerno vroči pečici in jo med peko stalno zalivamo z lastnim sokom ali jušno osnovo. Okus goske lahko na koncu oplemenitimo z medom in pivom. K pečeni goski se najbolje podajo rdeče zelje in mlinci. Naribano rdeče zelje podušimo na olju s čebulo in česnom, ga zalijemo z malo vina, dodamo kumino, poper in sol po okusu. Zelju lahko na koncu dodamo kuhan olupljen kostanj. Mlince lahko kupimo ali jih pripravimo doma. Cviček je izvrstno vino za kulinarično uživanje ob Martinovi pojedini.
 
 

Belokranjska pogača

E-pošta Natisni
Peka belokranjske pogače ima v Beli krajini dolgo tradicijo, ki se prenaša iz roda v rod. Belokranjsko pogačo so pekli predvsem v vinorodnih krajih, saj se odlično poda k vinu. Tradicijo peke belokranjske pogače že vrsto let negujejo na kmetiji Marije Škof z Boldraža, kjer obdelujejo 8.600 trt in že več kot 30 let grozdje oddajajo v Kmetijsko zadrugo Metlika. Marija je za svojo pogačo prejela že vrsto nagrad na Vinski vigredi, kmečkih praznikih in drugod. Kmetija Škof se nahaja v vznožju belokranjskih vinogradov in le uro hoda je do razglednega stolpa na Krašnjem vrhu, od koder se vidi celotna Bela krajina. Sprehod čez evropsko zaščitene belokranjske steljnike pa lahko nadaljujemo do Drašičev, kjer že več kot 250 let obratuje Soseska zidanica po starih običajih.
 
Recept Marije Škof iz Boldraža
 
Sestavine:
  • 50 dag mehke bele moke
  • 3 dcl mlačne vode
  • 2 kavni žlički soli
  • 20 g kvasa
  • 1 ščepec kumine
  • 1 celo jajce in
  • pol žličke sladkorja
 
Priprava:
Zdrobimo 20 g kvasa, dodamo tri žličke bele mehke moke, 1/2 dcl mlačne vode in pol žličke sladkorja. Vse skupaj zmešamo v gosto tekočo snov in pustimo kvasni nastavek, da se mu poveča prostornina za več kakor enkrat. Iz bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega nastavka pripravimo testo, ki ga gnetemo približno 10 minut, da postane gladko in ne pretrdo ter se ne oprijema rok. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati pokritega v posodi, kjer smo ga zamesili, toliko časa, da se prostornina testa podvoji. Vzhajano testo stresemo na pomaščen pekač, ga z rokama raztegnemo v velikosti premera 30 cm, ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm, proti robu se debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, saj mora biti rob pogače nižji od sredine. Po raztegnjenem testu do dna pekača, z ene strani na drugo, zarežemo poševne črte s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Tako pripravljeno testo namažemo s stepenim jajcem. Po vrhu tako pripravljeno testo posujemo še s ščepcem kumine in ščepcem grobe morske soli. Testo za belokranjsko pogačo pečemo od 20 do 25 minut v predhodno ogreti pečici pri 220 oC. Pečena mora biti svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka 3 do 4 cm ob robu pa od 1 do 2 cm.
 
Fotografije: belokranjska pogača, stelniki, Marija Škof z belokranjsko pogačo, arhiv KZ Metlika
 
 

Naročite se na brezplačni spletni časopis

Naročite se lahko na tiskano izdajo časopisa S PODEŽELJA.SI s tem da izpolnite obrazec tukaj.

Če pa želite prejemati brezplačnik na vaš email naslov pa vpišite svoj email v obrazec, ki ga dobite tukaj. Brezplačnik izhaja vsake tri mesece.

Informacije o časopisu

Brezplačni časopis S PODEŽELJA.SI izdaja Zadružna zveza Slovenije. Odgovorna urednica je Anita Jakuš. Naklada 40.000 izvodov.

Veseli bomo vašega komentarja na e-mail info@spodezelja.si.

Oglasi

dezelna.jpg

zzs.jpg

 semenarna.jpg

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in spremljanje statistike obiska. Z nadaljevanjem obiska spletnega mesta ali izborom opcije "se strinjam" se strinjate z uporabo piškotkov. Za več informacij kliknite tu .

Sprejemam uporabo piškotkov na tej spletni strani.

Vec informacij