Turizem in kulinarika

Mlinčeva potica kot kulinarično izročilo

E-pošta Natisni

 

Mlinčeva potica ali mlinčevka je posebna potica z nadevom iz jajčnega sira, ki so jo kmetice pekle ob božiču, veliki noči ali pred binkošti, pomeni pa izvirno kulinarično izročilo okolice Kristan Vrha v občini Šmarje pri Jelšah. Recept zanjo nam je zaupala Francka Javeršek, ki je za svojo mlinčevko prejela že več priznanj.
 
Kvašeno testo: 1,2 kg bele moke, 6 dag kvasa, 8 dag masla, zvrhana žlica sladkorja, 5 rumenjakov, malo soli, 2 do 3 dcl mlačnega mleka
Nadev iz jajčnega sira: 18 jajc, 1,5 l mleka
Orehov nadev: 1,5 kg mletih orehov, 2 dcl vrelega mleka, vanilijev sladkor, 20 do 30 dag sladkorja, ščep cimeta, limonina lupinica, pol dcl ruma
 
Izdelava: Vmesimo testo in ga pustimo vzhajati. Vzhajano razdelimo na tri dele, na enega večjega in dva manjša, enako velika, iz katerih bomo oblikovali mlinca. Hlebčke zopet pustimo vzhajati, nato dva manjša za mlinca razvaljamo na 2 cm debelo v okrogli obliki, ju popikamo z vilicami in zlatorumeno spečemo. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Najprej jajca stepemo v večji posodi, prilijemo mleko, zmešamo in zmes postavimo v ogreto pečico, da skrkne v jajčni sir. Ko se ohladi, z vrha poberemo nastalo kožico in zmes preložimo v cedilo, da iz nje odteče odvečna tekočina. Jajčni sir z roko zgnetemo v gladko maso. Primešamo ohlajen orehov nadev, ki ga naredimo tako, da mlete orehe poparimo z vročim mlekom in dodamo ostale sestavine. Ko sta mlinca pečena in nadev pripravljen, razvaljamo še tretji hlebček testa na 2 cm debelo in ga položimo v okrogli pekač tako, da testo obilno visi čez njegov rob. Na testo razmažemo tretjino nadeva, čezenj položimo mlinec, ga pomažemo z drugo tretjino nadeva, nanj zopet postavimo mlinec in tudi tega premažemo z nadevom. Potico pripravimo za peko tako, da testo, ki visi čez rob pekača, lepo potegnemo proti sredini, da se oblikuje v cvet. Potico namažemo s stepenim jajcem in jo v pečici pečemo dobre pol ure pri 180 do 200 stopinjah Celzija. V pekaču jo pustimo čez noč, da se ohladi. D. S.
Fotografija arhiv Društvo kmetic Ajda
 
 

»BIOEXPERIENCE« – EKOLOŠKA KULINARIKA TUDI V TURIZMU

E-pošta Natisni

V okviru projekta »Bioexperience« Center za zdravje in razvoj Murska Sobota pripravlja različne recepte, ki v svoji osnovi ponujajo domačo, predvsem pa ekološko kulinariko Pomurja. Namenjeni so rabi v gostinstvu, ki bi tako še bolj ponudilo pristno, a tudi zdravo domačo kulinariko. Za vas smo pripravili recept za pirin kruh.

Žitarice so osnova človeške prehrane in idealen obrok, saj vsebujejo veliko vitaminov in mineralov in skoraj nič kalorij. Žitarice so nasitne in hranljive, poleg tega pa zmanjšujejo tudi tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni in debelost. Med prve gojene žitarice spada pira, ki je stara vrsta pšenice in so jo uporabljali že pred 10 tisoč leti. V zadnjih desetletjih so piro ponovno odkrili predvsem ekološki pridelovalci hrane. Piro lahko uporabljamo na različne načine, moka je zelo uporabna za pripravo peciv in kruha.

PIRIN KRUH – RECEPT
70 dag pirine moke
30 dag polnovredne graham moke
1 dl olja – lahko tudi brez
4 dag kvasa
1 žlička soli
približno 6 dl mlačne vode

Iz vseh sestavin zamesimo srednje gosto testo in pustimo, da vzhaja. Ponovno ga pregnetemo in oblikujemo hlebček. Pustimo, da vzhaja, ga namestimo v pekač, premažemo z mrzlo vodo, zarežemo po površini in postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 200 °C. Čez 5 minut zmanjšamo temperaturo in pečemo 50 minut. Vročega premažemo z mrzlo vodo in ga zavijemo v prtič. Dober tek!

Pripravila Silva Nemeš

Fotografija: Arhiv CZR

 
 

Juha iz "svinjskega hrbtišča"z ribano kašo

E-pošta Natisni
Za domačo jed iz štajerskega vinorodnega okoliša je značilna »juha iz hrbtišča«, ki se običajno kuha ob kolinah. Predstavljamo vam juho, ki jo po ustnem izročilu že več generacij pripravljajo na kmetiji Alenke in Fanike Leber iz Zgornje Kungote.
 
Priprava juhe:
Svinjsko hrbtišče položimo v lonec ter ga prelijemo z vodo. V lonec dodamo mali gomolj zelene, šop zelenega peteršilja, na plošči popečeno čebulo, par svežih korenčkov. Vse skupaj solimo in kuhamo do mehkega.
 
Ko je meso skuhano, juho odlijemo in vanjo zakuhamo »ribano kašo«. Ribano kašo pripravimo tako, da skupaj v trdo zmes umesimo jajce, moko in vodo. Trdo zmes naribamo na kuhinjsko krpo in pustimo pol ure, da se posuši, potem jo zakuhamo v pripravljeno juho.
 
K juhi običajno ponudimo »žemeljsko« omako. Slednjo pripravimo tako, da žemlje narežemo na kocke, jih damo v ponev in prelijemo z juho toliko, da se napojijo. Po okusu solimo in popramo ter dodamo nariban sveži hren, po želji tudi omako od pečenke.
 
 

Naročite se na brezplačni spletni časopis

Naročite se lahko na tiskano izdajo časopisa S PODEŽELJA.SI s tem da izpolnite obrazec tukaj.

Če pa želite prejemati brezplačnik na vaš email naslov pa vpišite svoj email v obrazec, ki ga dobite tukaj. Brezplačnik izhaja vsake tri mesece.

Informacije o časopisu

Brezplačni časopis S PODEŽELJA.SI izdaja Zadružna zveza Slovenije. Odgovorna urednica je Anita Jakuš. Naklada 40.000 izvodov.

Veseli bomo vašega komentarja na e-mail info@spodezelja.si.

Oglasi

dezelna.jpg

zzs.jpg

 semenarna.jpg

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in spremljanje statistike obiska. Z nadaljevanjem obiska spletnega mesta ali izborom opcije "se strinjam" se strinjate z uporabo piškotkov. Za več informacij kliknite tu .

Sprejemam uporabo piškotkov na tej spletni strani.

Vec informacij